☂️ Oliwa Z Oliwek Gdzie Przechowywac

TerraOlive – oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia . Nasze oleje mają czysty, niepowtarzalny smak i są dostarczane w pięknych, wyjątkowych, nadających się do recyklingu butelkach od Garcia de la Cruz, które chętnie używasz i można je postawić na blacie kuchennym. Włoska oliwa z oliwek jest także doskonałym produktem do smażenia i pieczenia. Do tych dwóch procesów warto wybrać…no chyba Cię nie zdziwię – oliwę z oliwek extra virgin. Można jej bez obawy używać, ponieważ posiada wysoką temperaturę dymienia (nawet 205 stopni) – jest stabilna termicznie. Oliwa z oliwek – co jej szkodzi i jak przechowywać oliwę. Trzy czynniki, które przyspieszają proces jełczenia oliwy to: światło, temperatura i powietrze. Dlatego tak ważne jest odpowiednie przechowywanie oliwy z oliwek. Zaraz po wytłoczeniu olej lniany musi trafić do lodówki, gdzie przez dwa - trzy dni następuje proces sedymentacji (naturalne klarowanie). Następnie świeży trafia do odbiorcy w szklanej brązowej butelce również prosto z lodówki. Niestety czas nie działa na korzyść oleju lnianego, dlatego powinien zostać zużyty do 4 tygodni po Zwłaszcza na wyspie Cres, gdzie uprawa oliwek łączy się z hodowlą owiec. Gaje oliwne są obok uprawy winorośli najważniejszą gałęzią rolnictwa w Dalmacji. Historycznie wiadomo, że oliwa i oliwa z oliwek są nierozerwalnie związane z Dalmacją. W przeszłości oliwa z oliwek oznaczała przetrwanie mieszkańców tego obszaru. Odpowiedź brzmi – tak! Tradycyjna oliwa z oliwek pochodząca z Włoch jest dostępna w wielu sklepach, a także online. Co jednak z pozostałymi rodzajami tego produktu? Je również można bez problemu zakupić, chociaż może są już nieco mniej popularne. Trzeba zatem wiedzieć, gdzie ich szukać. Oliwa z oliwek bogata jest w cenne przeciwutleniacze, spowalniające procesy starzenia. Nie bez powodu bywa nazywana eliksirem młodości. Wyśmienita, aromatyczna extra virgin oliwa z oliwek z drzew powyżej 300 lat. Oliwa pochodzi z okolic Kalamaty, gdzie powstają najlepsze oliwy z całego regionu Grecji. Oliwa z oliwek Extra Virgin Petrina to oliwa najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia na zimno. Znajduje się w ścisłej czołówce najlepszych światowych oliw z oliwek. Pozyskiwana wyłącznie w sposób naturalny, posiada nie tylko wyjątkowy smak, ale także właściwości prozdrowotne. „Lekarstwo musi stać się naszym pożywieniem, a nasze jedzenie musi stać się naszym lekarstwem Oliwa z oliwek w chorwackiej kuchni. Oliwa jest podstawowym składnikiem diety śródziemnomorskiej. W kuchni chorwackiej używana jest do wszystkiego: jako sos do sałatek, składnik past, dodatek do zup, tłuszcz do pieczenia i smażenia. Oliwa jest smaczna i łatwo strawna. Oczywiście ta wysokiej jakości. Przemysł oliwkowy w Izraelu ma kluczowe znaczenie dla izraelskiej kultury, historii i kuchni. Oliwki są jednym z siedmiu naturalnych produktów pochodzenia izraelskiego, o których wspomina Biblia, obok pszenicy, jęczmienia, fig, granatów, miodu daktylowego i winorośli. Oliwa z oliwek jest skarbem kulinarnym i używa się jej także do Oliwa niższej jakości- dziewicza- ale już nie extra. Charakteryzuje się wyższą kwasowością, nieprzekraczającą jednak 2%. Skupmy się jednak na oliwach Extra Virgen. Tutaj też są różnice w jakości. Na jakość oliwy Extra Virgen wpływ ma kilka czynników: jakość oliwek, z których została wytłoczona oliwa, Oliwa z oliwek - właściwości: Produkt ten bogaty jest w kwasy tłuszczowe, które nie tylko obniżają ciśnienie krwi, ale też hamują rozwój miażdżycy, obniżając poziom złego cholesterolu. Co więcej, nie brakuje w nim wielu witamin: K, E, D i A. Są one odpowiedzialne m.in. za usprawnienie procesu trawienia, jak i pozbycie się z lza3pDN. Zastanawiasz się, jak przechowywać oliwę z oliwek, aby jak najdłużej zachować jej walory smakowe i odżywcze? Podpowiadamy. Oliwa z oliwek dzięki swoim walorom smakowym i odżywczym na dobre zadomowiła się w naszych kuchniach. Możemy stosować ją na wiele sposobów. To znakomity dodatek do sałatek, sosów oraz innych potraw. Niestety trzymanie jej w nieodpowiednich warunkach sprawia, że szybko traci swoje właściwości. Sprawdź, jak ją prawidłowo przechowywać, aby jak najdłużej cieszyć się jej wyjątkowym smakiem. Kuchenne porady: jak przechowywać oliwę z oliwek?Wiele osób niepotrzebnie umieszcza oliwę z oliwek w lodówce, przez co szybko gęstnieje, a na jej powierzchni pojawia się nieestetyczny osad. Najlepiej trzymać ją w szczelnie zamkniętej butelce ustawionej w chłodnym miejscu, np. w szafce temperatura do przechowywania oliwy z oliwek nie powinna być niższa niż 12 stopni Celsjusza i wyższa niż 25 stopni Celsjusza. Nie należy jej wystawiać również na działanie silnych promieni także: 6 nietypowych zastosowań oliwy z oliwek w urodzie. Na co działa?Oliwa z oliwek: właściwości odżywczeOliwa z oliwek ma wyjątkowy smak, ale też działa korzystnie na nasze zdrowie. Zawiera witaminy D, A oraz K. Znakomicie oczyszcza organizm oraz wspomaga trawienie. Poza tym jej regularne spożywanie pozwala nam zachować piękny i młody wygląd na dłużej. Jak przechowywać oliwę extra virgin, aby była świeża? Czy metalowe opakowania na oliwę są bezpieczne dla zdrowia? Jak przechowywać oliwę extra virgin? Jak szybko trzeba zużyć oliwę po jej otwarciu? Z takimi pytaniami spotykamy się na codziennie. I postaramy się na nie odpowiedzieć. Oliwa z oliwek extra virgin (z pierwszego tłoczenia) jest produktem SUPERFOOD, naturalnym, wyjątkowym źródłem wielu bioaktywnych składników cennych dla naszego zdrowia. Oliwa z oliwek extra virgin jest jedynym olejem spożywczym wytwarzanym na skalę masową bez użycia chemikaliów i rafinacji przemysłowej. Bez dodatku konserwantów przedłużających termin przydatności do spożycia. Zużycie oliwy extra virgin wrasta, głównie z powodu jej właściwości sensorycznych, przeciwutleniających i terapeutycznych. Polifenole i tokoferole o działaniu antyoksydacyjnym zapobiegają nowotworom i chorobom zwyrodnieniowym. Systematycznie badania naukowe odkrywają coraz to nowe działanie prozdrowotne oliwy extra virgin. Termin ważności i przydatności do spożycia oliwy extra virgin to 18 miesięcy od momentu wytłoczenia. Przez ten czas, jakość oliwy extra virgin systematycznie ulega pogorszeniu – zmniejsza się ilość zawartych w niej bioaktywnych składników. Odpowiedzialne są za to dwa główne czynniki – proces “starzenia się” oliwy extra virgin oraz warunki jej przechowywania. Ze względu na wysoką zawartość jednonienasyconych tłuszczy oliwa extra virgin może być przechowywana dłużej niż większość innych olejów roślinnych, o ile jest przechowywana prawidłowo. Wysoką trwałość oliwy extra virgin przypisuje się dużej zawartości związków fenolowych, karotenoidom oraz w mniejszym stopniu tokoferolom. Jak zatem przedłużyć świeżość oliwy extra virgin i jej właściwości prozdrowotne w warunkach domowych? Jakie są prawidłowe warunki jej przechowywania, aby zachować wysoki poziom biologicznie aktywnych związków? Jakość oliwy extra virgin psują: światło UV i fluorescencyjne dostęp powietrza (tlen) wilgotność wysoka temperatura długi czas przechowywania Wysoka temperatura, dostęp powietrza i światła są najgorszymi wrogami trwałości oliwy extra virgin. Wpływają na tworzenie się w oliwie extra virgin wolnych rodników, które ostatecznie prowadzą do nadmiernego utleniania i jełczenia oliwy. Wówczas oliwa extra virgin ma nieprzyjemny smak. Ale co gorsza, utlenianie i wolne rodniki w “zepsutej” oliwie extra virgin przyczyniają się do chorób serca i raka. Jedzenie zjełczałej oliwy nie stanowi bezpośredniego zagrożenia, ale “pochłania” w organizmie cenne przeciwutleniacze zamiast ich dostarczać. A co przedłuża jej trwałość? Badania naukowe wskazują, że utrzymanie “stabilnej jakości” oliwy extra virgin zależy w sporej mierze od odmiany oliwek, z których została wytłoczona. Odmiana oliwek “Odmiana oliwek jest czynnikiem, który ma duży wpływ na zmianę jakości oliwy” – czytamy w opracowaniu “Influence of Extreme Storage Conditions on Extra Virgin Olive Oil Parameters: Traceability Study” opublikowanym w Journal of Analytical Methods in Chemistry w 2016 roku. W miarę “stała” jakość przez cały okres przydatności do spożycia cechuje oliwy extra virgin z odmiany Koroneiki. Koroneiki, zwane Królową Gajów, są używane do produkcji oliwy z oliwek z uwagi na jej wysoką “oliwodajność”. Koroneiki uprawiane na Krecie od ponad 5 000 lat na oliwę extra virgin o delikatnej owocowej nucie, czasami z posmakiem pikantnym i lekko gorzkawym (posmaku salaty radicchio lub cykorii). Odmiana Koroneiki charakteryzuje się bardzo wysoką zawartością polifenoli i przeciwutleniaczy. Ceniona jest w dietach medycznych. Także kwasowość oliwy extra virgin z odmiany Koroneiki zachowuje wszystkie standardy – poniżej 0,8 %. Często kwasowość utrzymuje się na poziomie 0,3 %. I tak wysoka zawartość polifenoli chroni oliwę extra virgin z Koroneiki przed szybką degradacją. Kupując oliwę extra virgin warto przeczytać na etykietce z jakiej odmiany oliwek została wytłoczona. W ten sposób dowiemy się czy oliwa extra virgin posiada naturalne predyspozycje do samoczynnego zachowania świeżości. Niskie temperatury przechowywania Oliwa extra virgin powinna być przechowywana w temperaturze “piwnicznej” 10 – 16 °C, najlepiej w stałej temperaturze. “Starożytni Grecy i Rzymianie napełnione oliwą gliniane dzbany zakopywali w ziemi, aby chronić je przed upałem” zauważa Birgit Frohn w książce “Oliwa z oliwek dla zdrowia i urody”. Niskie temperatury zachowują właściwości organoleptyczne świeżej oliwy extra virgin lepiej niż temperatury pokojowe. Oliwa extra virgin przechowywana w temperaturze poniżej 8 °C staje się gęsta i “kosmykowata”, ale w temperaturze pokojowej odzyskują swoją wcześniejszą konsystencję. Chłodzenie w lodówce zasadniczo nie szkodzi oliwie, ale nie zaleca się w przypadku oliwy extra virgin kategorii premium, ponieważ może to wpłynąć ujemnie na jej smak i zapach. Pomieszczenie – ciemne, suche, przewiewne Ważne jest, aby oliwę extra virgin przechowywać w ciemnych, suchym, przewiewnym i chłodnym miejscu, np. w spiżarni, piwnicy, szafce w kuchni a podczas codziennego gotowania z dala od kuchenki czy piekarnika. W ten sposób ochronimy oliwę extra virgin przed działaniem wilgoci, wysoką temperaturą i dostępem światła. Nigdy nie zostawiajmy oliwy extra virgin na blacie, parapecie lub w innym miejscu, w którym będzie wystawiona na działanie światła i wysokiej temperatury. Bezpieczne pojemniki na oliwę extra virgin Bezpieczne pojemniki dla oliwy extra virgin to takie, które jednocześnie: zabezpieczają przed działaniem światła naturalnego i sztucznego (światłem UV i fluorescencyjnym) mają szczelne zamknięcia chroniące przed działaniem powietrza (procesem utleniania oliwy) oraz są niereaktywne z jedzeniem (nie wchodzą w reakcje chemiczne z żywnością) Po wytłoczeniu w młynie, oliwa extra virgin przelewana jest przez Mnichów z Klasztor Agia Triada do cylindrycznych zbiorników ze stali nierdzewnej i kwasoodpornej w celu odstania się. A następnie do szklanych, ciemnych butelek lub metalowych puszek, aby nie była narażona na działanie promieni słonecznych. Część producentów sprzedaje oliwę extra virgin w butelkach plastikowych PET lub z białego szkła. W sklepach oferowana jest więc oliwa extra virgin w butelkach szklanych ciemnych lub białych, puszkach metalowych i butelkach plastikowych. Jakie opakowania są zatem “bezpieczne” dla oliwy? Odpowiednie opakowania, które ograniczą dostęp światła i nie wchodzą w reakcję chemiczną z oliwą to: puszki metalowe butelki z ciemnego szkła oraz tradycyjnie używane – naczynia ceramiczne i porcelanowe. Jakość oliwy extra virgin najszybciej obniża się w pojemnikach z tworzyw polimerowych, następnie w pojemnikach szklanych a najwolniej w puszkach metalowych i opakowaniach Tetra-brik, co związane jest z ograniczonym dostępem światła. Pojemniki PET – wróg jakości Opakowania plastikowe wykonane z termoplastycznego polimeru (PET) są dopuszczone do kontaktu z żywnością. Nie oznacza to jednak, że chronią bioaktywne składniki produktu w czasie magazynowania, transportowania czy ekspozycji w sklepie. Oliwa extra virgin w pojemnikach z tworzyw sztucznych (zarówno z plastiku przezroczystego jak i kolorowego) narażona jest na działanie światła, przed co następuje szybsza jej degradacja. Okres przydatności do spożycia (świeżość) tej oliwy może skrócić się zatem do kilku miesięcy. Zacznie wówczas jełczeć, tracąc walory smakowe i zdrowotne. Oliwa extra virgin trzymana w pojemnikach z tworzyw sztucznych – w porównaniu z oliwami w butelkach z ciemnego szkła czy puszkach metalowych – ma: niższą stabilność oksydacyjna mniej karotenów, chlorofilu i fenoli, które są silnymi przeciwutleniaczami. Ponadto istnieje ryzyko, że oliwa extra virgin może wchłonąć PCV (chlorki poliwinylu) z tworzywa sztucznego. I utracić w ten sposób swoje prozdrowotne wartości. Butelki szklane Warto pamiętać, że jedynie butelki z ciemnego szkła chronią wartości odżywcze oliwy przed degradacją. Puszki metalowe – stal nierdzewna Spore wątpliwości Klientów budzą metalowe opakowania. Stereotypowo kojarzą się ze szkodliwym aluminium. Często słyszymy pytanie czy puszki są w środku pokryte warstwą aluminium bądź innego metalu toksycznego dla zdrowia. Puszki na oliwę extra virgin wykonane są ze stali nierdzewnej – przeznaczonej do intensywnego i długotrwałego przechowywania oliwy extra virgin, mają odpowiednią grubość, są niereaktywnym materiałem, który nie zanieczyszcza oliwy extra virgin i zapobiega jej degradacji (chroni przed światłem i powietrzem). Unijne rozporządzenie (EC) 1935/2004 wyraźnie wymaga, aby „materiały mające kontakt z żywnością były bezpieczne. Nie mogą one uwalniać swoich składników do żywności w ilościach, które mogą narazić ludzkie zdrowie, a także zmieniać w sposób niedopuszczalny składu żywności oraz pogarszać jej smaku i zapachu”. W europejskiej normie PN-EN 10312 wymienione są gatunki stali nierdzewnej zalecane do kontaktu z żywnością, czyli gatunki ferrytyczne, austenityczne i ferrytyczno-austenityczne typu duplex. Producenci metalowych opakowań zobowiązani są do przestrzegania tych norm. Nie wolno natomiast przechowywać oliwy extra virgin w pojemnikach z reaktywnych metali, tj. metali, które wchodzą w reakcje chemiczne z jedzeniem. Głównie są to pojemniki blaszane galwanizowane (ocynkowane), miedziane, żelazne i aluminiowe. Reakcja chemiczna między oliwą extra virgin a takim metalem spowoduje uszkodzenie oliwy extra virgin i może wytworzyć toksyny. Szczelne zamknięcie Niezależnie od tego w jakim pojemniku przechowujemy oliwę extra virgin, opakowanie musi mieć szczelne zamknięcie, aby chronić przed dostępem tlenu. A po każdym użyciu oliwy dokładnie zamknąć pojemnik – korek w puszcze, zakręcić nakrętkę na butelce, naczynie porcelanowe lub ceramiczne owinąć papierem lub folią. “Hurtowy” zakup oliwy do domu Kupowanie oliwy extra virgin w pojemnikach horeca (dużych ilościach) jest na pewno ekonomiczne. Oszczędności są ważne, ale prawidłowe przechowywanie oliwy extra virgin staje się jeszcze ważniejsze. Z opakowania zbiorczego, np. puszki metalowej 5 litrowej należy odlać oliwę do pojemnika mniejszego i bardziej poręcznego do codziennego użytku. Wybierając pojemnik warto pamiętać, aby miał szczelne zamknięcie i był z “ciemnego tworzywa”. A w pojemniku zbiorczym zamknąć przykrywkę bardzo dokładnie, schować w ciemne, suche i zimne miejsce i otwierać tylko po to, aby uzupełnić “podręczny” zapas oliwy extra virgin. Okres ważności oliwy Oliwa extra virgin – w przeciwieństwie do wina – nie “poprawia” swojej jakości wraz z wiekiem. W miarę “starzenia się” oliwa extra virgin ulega degradacji a poziom kwasowości wzrasta. W rezultacie może mieć nieprzyjemny smak i zapach. Świeżo wytłoczona oliwa, dobrze przechowywana, zachowuje swoje wartości i cechy sensoryczne przez 18 miesięcy. Dlatego warto sprawdzać na etykietce datę wytłoczenia lub datę przydatności do spożycia. “Młoda” oliwa extra virgin, czyli do 6 miesięcy od wytłoczenia, najlepsza jest na surowo, jako dodatek do zimnych sosów sałatkowych. Wybór oliwy w sklepie Badania naukowe wskazują, że oliwa extra virgin eksponowana na półkach w markecie narażona jest na działanie światła UV i fluorescencyjnego. I w tym czasie traci znaczne ilości przeciwutleniaczy związków fenolowych, co wpływa na obniżenie wartości bioaktywnych składników i stabilności oksydacyjnej. Dlatego, kupując, oliwę extra virgin warto pamiętać, aby: była w butelce z ciemnego szkła lub w puszce metalowe, kiedy nie można kupić oliwy extra virgin w opakowaniu z ciemnego szkła lub stali nierdzewnej, wybrać butelkę z tyłu półki, ponieważ butelki z przodu chroniły schowaną oliwę przed negatywnym wpływem światła, kupować w sklepach, w których oliwa extra virgin eksponowana jest w ciemnych miejscach i w odpowiedniej temperaturze, kupować bezpośrednio od producentów lub w sklepach specjalistycznych ze zdrową żywnością, które współpracują z “drobnymi” importerami. Małe firmy importują bezpośrednio od producentów, dbają o systematyczne dostawy świeżej oliwy extra virgin (kupują mniejsze partie ale za to częściej) oraz zwracają uwagę na rodzaj opakowania i ich fabryczne zamknięcie. Wielcy importerzy, obniżająć koszty zakupu oliwy extra virgin i jej transportu, często kupują oliwę w wielkich karnistrach plastikowych, aby potem rozlać ją w mniejsze opakowania. Taka praktyka znacznie obniża jakość oliwy extra virgin. A w domu dbać o właściwe warunki przechowywania. Jak szybko spożyć oliwę po otwarciu? W ciągu 2-3 miesięcy od momentu otworzenia pojemnika (butelki lub puszki) z oliwą extra virgin. Oliwa w napoczętej butelce przez kontakt z tlenem traci na jakości każdego dnia. Warto kupować oliwę extra virgin w takich ilościach, które pozwolą na jej szybkie zużycie. Jeżeli oliwa extra virgin zacznie pachnieć tranem – najlepiej wylać ją dla własnego zdrowia i oczywiście ze względu na nieprzyjemny smak. Oliwa z oliwek, choć wystarczy powiedzieć oliwa, powstaje jesienią i zimą, gdy nadchodzi czas zbiorów. Oliwki są zbierane, czyszczone, a następnie płukane. Proces wytwarzania oliwy powinien zacząć się w tym samym dniu, w którym nastąpił zbiór, im szybciej tym lepiej, jednak nie później niż dobę od zbioru. W temperaturze pokojowej (na zimno) i bez dodatków środków chemicznych oliwki są zgniatane, a następnie tłoczone, co oznacza, że jest z nich wyciskany sok, oliwa. Z pierwszego tłoczenia na zimno powstaje najlepsza oliwa, zwana oliwą dziewiczą (virgen/ vergine). Oto, co znajdziecie w tym wpisie1 Oliwa z oliwek2 Rodzaje Oliwa dziewicza ekstra (extra virgen/ extra vergine) Oliwa dziewicza (virgen/ vergine) Oliwa rafinowana (pure) Oliwa z wytłoczyn z oliwek (rujo de oliwa, sansa di oliva, pomace)3 Sprawdź oliwę jeszcze w sklepie4 Data ważności5 Butelka6 Przechowywanie7 Oznaczenia DOP, IGT, Bio, Eco8 Okazje i łudzące podobne Włoska poczta Oliwa z oliwek Choć włoskie oliwy, szczególnie te z Toskanii, Umbrii czy Apulii są doskonałe, to jednak nie oznacza, że te z innych regionów, czy krajów są gorsze. Można spotkać oliwę złej jakości z Toskanii i wyśmienitą oliwę z Grecji czy Australii. Najważniejsza jest bowiem jakość, a za jakością stoi moment i sposób zbioru, przechowywanie i tłoczenie. Jeśli interesuje Cię, jak wygląda zbiór oliwek we Włoszech, na blogu znajdziesz znakomity artykuł, w którym Polka mieszkająca we Włoszech z poczuciem humoru, opowiada, jak to wygląda w rzeczywistości: Zbiory oliwek w Ligurii. Myślisz, że to bułka z masłem? Rodzaje oliwy W sprzedaży można dostać różne rodzaje oliwy z oliwek. Warto wiedzieć, co oznaczają nazwy, które znajdziemy na butelkowych etykietach. Oto one: To oliwa najlepszej jakości, w 100 gramach oliwy występuje mniej niż 0,8 grama kwasu oleinowego. Posiada bogactwo aromatów i smaków, które mogą się bardzo różnić w zależności od regionów. Zupełnie inna będzie oliwa grecka, włoska, czy hiszpańska. Dobrze jest zwrócić uwagę na to, gdzie była butelkowana, najlepiej jeśli przez samego producenta. Nieco gorzej, jeśli pochodzi z rozlewni. Oliwa dziewicza (virgen/ vergine) W naszym kraju jest raczej rzadko dostępna. Zawartość kwasu oleinowego jest na poziomie 0,8 – 2 gramów, to jest to po prostu oliwa dziewicza, ale już nie ekstra. Oliwa rafinowana (pure) Oliwa lampante to po oliwie extra vergine i vergine trzeci rodzaj oliwy dziewiczej, jednak z uwagi na wysoką zawartość kwasu oleinowego (powyżej 2 gram) ta oliwa nie jest sprzedawana, ze względów smakowych nie nadaje się do spożycia. Zostaje poddana procesowi rafinacji, czyli oczyszczenia. Oliwa powstała po takim procesie jest bez smaku i bez zapachu. By ją uszlachetnić miesza się ją z oliwą dziewiczą lub dziewiczą ekstra. W ten sposób powstaje oliwa, która trafia na półki sklepowe jako oliwa rafinowana (pure olive oil). Choć “pure” mogłoby wskazywać do dobrą jakość, to jednak jest oliwa słabej jakości, z przeznaczeniem raczej do smażenia. Oliwa z wytłoczyn z oliwek (rujo de oliwa, sansa di oliva, pomace) To “oliwa” najgorszej jakości, która powstaje z pozostałych po procesie tłoczenia wytłoczyn – resztek oliwek i pestek. Zastosowałam do wyrazu oliwa cudzysłów, ponieważ jest to raczej płyn oliwopodobny. Otóż masę obrabia się chemicznie, a następnie poddaje procesowi rafinacji (oczyszczenia). Uzyskaną oliwę uszlachetnia się podobnie, jak w przypadku oliwy lampante – oliwą dziewiczą lub dziewiczą ekstra. W sprzedaży można ją spotkać pod nazwą oliwa z wytłoczyn z oliwek. Z przeznaczeniem tylko do smażenia. Sprawdź oliwę jeszcze w sklepie Oliwki rodzą się w gorących promieniach słońca, jednak oliwa nie lubi ani światła ani ciepła, ani dostępu do tlenu. Dlatego już na półce sklepowej należy zwracać uwagę na to, w jakim miejscu stoją butelki, czy oliwa nie posiada żółtych lub pomarańczowych refleksów, co mogłoby świadczyć o tym, iż jest to produkt zjełczały. Data ważności Oliwa z oliwek extra vergine posiada zwykle termin ważności od 18 do 24 miesięcy, należy mieć jednak świadomość, iż jest najcenniejsza w pierwszych miesiącach od produkcji. Im oliwa jest świeższa, tym bardziej wartościowa. Dlatego zaleca się, by po otwarciu opakowania nie przechowywać oliwy dłużej niż 3 miesiące. Jeśli nie używasz zbyt często oliwy z oliwek kup lepiej małą butelkę lub małą puszkę. Butelka Lepiej decydować się na oliwę w ciemnej butelce, szczególnie w przypadku butelek oliwy o większej pojemności lub, gdy stosunkowo rzadko używamy jej w naszej kuchni. Oliwa z czasem traci swoje właściwości, więc lepiej zdecydować się na mniejszą butelkę, jeśli nie używasz jej na co dzień. Paradoksalnie sprzedaje się ją w przezroczystych butelkach, dzięki temu możemy podziwiać jej kolor i konsystencję. Część producentów zmienia butelki na ciemniejsze. Przechowywanie Najlepiej przechowujmy oliwę z oliwek w ciemnym, chłodnym miejscu (ale nie zbyt chłodnym, nie przechowujemy jej w lodówce!), w szczelnie zamkniętej butelce lub puszce. Dzięki temu oliwa zachowa dłużej swoje najlepsze właściwości. To, czy oliwa będzie przechowywana w butelce, puszce czy plastikowym opakowaniu nie ma większego znaczenia. Opakowanie typu PET może delikatnie zaburzać smak klasycznej oliwy z oliwek. Oznaczenia DOP, IGT, Bio, Eco Najpierw przypomnijmy, co oznaczają dwa pierwsze skróty. DOP – Denominazione di Origine Protetta IGP – Indicazione Geografica Protetta Oba te certyfikaty są przyznawane oliwom pochodzącym z określonego terytorium i wyróżniającym się szczególnymi cechami. Znaki DOP i IGP są gwarancją, że: – oliwa pochodzi z regionu wymienionego na etykiecie, – cały proces produkcji jest ściśle określony, – jakość jest gwarantowana certyfikatem nadanym przez regionalne instytucje, – certyfikat jest gwarancją najwyższej jakości oliwy z oliwek extra vergine. Kto raz zdobędzie taki certyfikat zrobi wszystko, aby go nie stracić, a kontrole są normą. Określenie Bio lub Eco oznacza, iż oliwki z których została wytłoczona oliwa pochodzą z upraw ekologicznych. Są to również jedne z najlepszych oliw dostępnych na rynku. Okazje i łudzące podobne etykiety Dobrej jakości oliwa z oliwek extra vergine to produkt premium sam w sobie, dlatego taka oliwa nie powinna zbyt mało kosztować. Obniżka ceny może świadczyć o nie najlepszej jakości produktu. Zanim zdecydujecie się na taki zakup przyjrzyjcie się dokładnie takiej butelce zwracając także uwagę na miejsce, w którym stoi (patrz punkt Jeszcze w sklepie). Niektórzy producenci wprowadzają klienta w błąd. Promują np. oliwę z oliwek rafinowaną, czy salsę jako extra vergine, stosując łudząco podobne do extra vergine butelki czy etykiety. Nie masz teraz czasu na czytanie? Nie ma sprawy! Zapisz sobie poniższe zdjęcia na Pinterest, aby przeczytać później. Włoska poczta Dzielę się z Tobą moimi włoskimi podróżami mając nadzieję, że cię zainspirują do samodzielnego poznawania jednego z najpiękniejszych krajów na świecie. Dlatego zachęcam, abyś dołączył także do czytelników mojego newslettera, poste italiane. Tylko dzięki temu nie przeoczysz niczego, co się pojawiło na blogu, ale przede wszystkim, otrzymasz mnóstwo dodatkowych informacji. Jeśli potrzebujesz pomocy w znalezieniu praktycznych informacji o Italii, zapraszam Cię do mojej grupy na FB: Moje wielkie włoskie podróże, którą wyróżnił Magazyn Glamour, jako jedna z najciekawszych grup na FB. Zapraszam cię także na mojego Instagrama, na którym znajdziesz całą masę włoskich inspiracji! Źródło: JAK PRZECHOWYWAĆ OLIWĘKilka zasad właściwego przechowywania oliwy i ochrony jej OGÓLNEOliwa podlega naturalnym procesom utleniania, które mogą ulec przyspieszeniu wskutek wystawienia na działanie światła, ciepła i powietrza. Aby zachować oliwę w nienaruszonym stanie, warto poznać i stosować dobre praktyki jej przechowywania. NFORMACJA WSTĘPNA: KOLOR OLIWY Oliwy extra vergine mogą mieć różne barwy –od intensywnej jasnej zieleni, przez zieleń z delikatnymi żółtawymi refleksami, aż po intensywny żółty kolor z lekkimi nutami zieleni. Poszczególne nuty chromatyczne zależą od różnych czynników: przede wszystkim od odmiany i stopnia dojrzałości oliwek, ale także od rodzaju i sposobu wykorzystania urządzeń do produkcji. Kolor nie jest w żadnej mierze wykładnikiem dobrej lub złej jakości oliwy, za wyjątkiem przypadku występowania rdzawych refleksów, które świadczą o degradacji chlorofilu i obecności betakarotenu, co ma miejsce wtedy, gdy oliwa wystawiona była na działanie światła. Zanika wtedy zielony kolor chlorofilu, ustępując barwom brązowo-czerwonawym z obecnych w oliwie pigmentów karotenoidowych, zazwyczaj dobrze maskowanym przez zieleń chlorofilu. ŚWIATŁO Światło niszczy właściwości chemiczne, fizyczne i organoleptyczne oliwy. Dlatego ważne jest chronienie jej przed bezpośrednim działaniem światła dziennego oraz silnych sztucznych źródeł światła. Do przechowywania w dłuższych okresach wskazane są ciemne i chłodne miejsca. Tak samo szkodliwe może być niewłaściwe przechowywanie oliwy przed wprowadzeniem jej do sprzedaży, na przykład podczas wyładunku czy też magazynowania. POWIETRZE Należy pamiętać o zakręcaniu butelki, aby nie dopuszczać do kontaktu z powietrzem, które przyspiesza proces utleniania oliwy. Kuchenne karafki do oliwy ewokują z pewnością dawne klimaty, ale są doskonałym sposobem na… zepsucie najlepszej nawet oliwy extra vergine. Rzadko kiedy zaopatrzone są w korek lub zakrętkę, a więc mała ilość oliwy wystawiona jest na działanie dużej ilości tlenu. Poza tym mamy do czynienia z naczyniem na bieżąco uzupełnianym –za każdym dolaniem świeżej oliwy stara porcja stanowi doskonały zapalnik dla procesu oksydacji. Od kilku lat obowiązuje zakaz używania karafek w restauracjach i wszystkich lokalach zbiorowego żywienia. CIEPŁO Obecność stałych grudek (podobnych do ziaren ryżu o bardzo jasnej barwie) świadczy o tym, że oliwa przechowywana była w niskich temperaturach i zakrzepła. Nie wpływa to negatywnie na jej właściwości odżywcze i organoleptyczne – w temperaturze ciepłego otoczenia oliwa odzyskuje swój stan płynności. Z temperaturą nadmiernie wysoką jest na odwrót – wpływa ona negatywnie na jakość oliwy. Przechowywanie wszelkich produktów żywnościowych w zbyt wysokiej temperaturze ma niekorzystny wpływ, i nie inaczej jest z oliwą z oliwek. Zapasy oliwy należy zatem przechowywać w temperaturach pomiędzy 12° a 20-25°C. DATA PRZYDATNOŚCI DO SPOŻYCIA OLIWY Na opakowaniach wszystkich produktów spożywczych możemy wyczytać dwie różne informacje: „spożyć przed” lub „najlepiej spożyć przed” Formułka „spożyć przed” określa datę przydatności do spożycia i znajduje się na wszystkich produktach łatwo psujących się z punktu widzenia mikrobiologicznego. Spożycie takiego produktu po tej dacie może stanowić bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia i życia. Dlatego sprzedaż przeterminowanego artykułu jest przestępstwem, a konsument powinien bez najmniejszej wątpliwości unikać jego konsumpcji. Natomiast formułka „najlepiej spożyć przed” określa termin minimalnej trwałości produktów spożywczych, w tym oliw. Jest to data, do której produkt właściwie przechowywany zachowuje – według zapewnienia producenta – niezmienną jakość i aromat. Po upłynięciu podanego na opakowaniu terminu artykuł pozostaje nadal „bezpieczny” dla zdrowia, może być legalnie sprzedawany i regularnie konsumowany, ale jego cechy jakościowe mogą już być niższe od standardowych. Oliwa z oliwek od lat jest znana i ceniona w kuchni. Miłośnicy dobrego i zdrowego jedzenia doceniają ją nie tylko z uwagi na walory smakowe, ale też przypisywane jej właściwości prozdrowotne. Warto jednak wiedzieć w jaki sposób przechowywać oliwę w kuchni by nie straciła aromatu i wspomagająco działała na organizm. Właściwości zdrowotne oliwy z oliwek Oliwa zawiera duże ilości kwasu oleinowego, który odpowiada za odporność organizmu i ma zastosowanie u osób z alergiami. Badania dowiodły, że wprowadzenie do swojej diety oliwy z oliwek znacząco ogranicza dolegliwości związane z astmą i alergicznym zapaleniem błony śluzowej nosa. Co ciekawe, wśród mieszkańców basenu Morza Śródziemnego, którzy na co dzień używają oliwy do gotowania, smażenia itp. ilość chorób alergicznych jest znacznie mniejsza w porównaniu do mieszkańców innych regionów świata. Oliwa z oliwek jest bogata w witaminy A, E, D i K. Wspomagająco powinny ją stosować osoby zmagające się z miażdżycą, kamicą żółciową, owrzodzeniem żołądka i zaparciami. W kosmetyce oliwę uważa się za swoisty “eliksir młodości”, ponieważ zapobiega tworzeniu się wolnych rodników i spowalnia procesy starzenia się. Mogą jej używać osoby chore na cukrzycę, ponieważ wyrównuje poziom cukru we krwi. Za najzdrowszą wersję oliwy uważa się tę pochodzącą z pierwszego tłoczenia na zimno, nazywaną oliwą dziewiczą – virgen lub vergine. Powstaje ona w wyniku zgniatania, a następnie tłoczenia oliwek i nie zawiera dodatkowych środków chemicznych. Taka oliwa jest polecana i w kuchni i w medycynie niekonwencjonalnej. Jak przechowywać oliwę, by nie straciła smaku i wartości? Oliwki dojrzewają w gorących promieniach słońca, ale sama oliwa negatywnie reaguje na dostęp do światła i tlenu. Dlatego w kuchni należy ją przechowywać w zaciemnionym miejscu by nie straciła swoich wartości. W innym przypadku mogą pojawić się na niej żółte lub pomarańczowe refleksy, które świadczą o tym, że jest zjełczała i nie nadaje się do użycia. Podczas przechowywania oliwy powinno się też zwracać uwagę na termin przydatności do spożycia. Wynosi on zazwyczaj do 24 miesięcy, choć warto wiedzieć, że największą wartość oliwa posiada w pierwszych miesiącach od produkcji, kiedy jest najbardziej świeża. Dlatego po otarciu butelki oliwy nie powinno się przechowywać dłużej niż trzy miesiące. Dla osób, które używają jej w kuchni sporadycznie dobrym wyborem będzie, zatem zakup mniejszej butelki, która będzie zawsze świeża.

oliwa z oliwek gdzie przechowywac